Cenni storici
Anche questo vitigno proviene dalla regione di Bordeaux e la data precisa del suo arrivo in Friuli non è dato sapere, anche se sembra sia stato coltivato sui nostri terreni prima del Cabernet franc.
E' molto diffuso in Friuli, Veneto, Trentino, Alto Adige, Lombardia e Toscana.
Vino
Dal Cabernet sauvignon si ottiene un ottimo vino da pasto, di colore rosso rubino intenso, tendente al violaceo se invecchiato. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone e mirtillo da giovane. Corpo robusto, pieno, sapido, è vino da lungo invecchiamento; staffina in barriques per diventare il principe dei vini rossi.
Accostamenti gastronomici
E' un vino da carni fredde della grande cucina, da arrosti di carni bianche e rosse, ottimo con pollame e formaggi di pasta dura. Si serve a 16-18 gradi. Note: questo vino è ottenuto da un uvaggio di Cabernet sauvignon e Cabernet franc (la scheda del Cabernet franc è riportata in altra pagina). |
