Vitigni: 98% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon.
Il vino Saumur Rouge Eolithe proviene da vigneti di età compresa tra 10 e 50 anni. La sua resa media è molto bassa, 19 ettolitri per ettaro, il che garantisce un'uva equilibrata. I vigneti sono in appezzamenti con terreno di origine giurassica, formato da ghiaie legate tra loro da un terreno leggermente argilloso.
Saumur Rouge Eolithe macera con le bucce per 3-5 giorni. Una volta fermentato, viene affinato sui lieviti per 21 mesi in vasche di cemento.
Ha un potenziale di invecchiamento di circa dieci anni.
Colore: rosso rubino, con leggeri riflessi violacei.
Profumo: sentori di lampone, ribes e petali di rosa.
Gusto: leggero e rinfrescante. Ritornano tocchi di lampone, mescolati a sentori minerali.
Abbinamenti: arrosti di carni bianche e rosse, a formaggi a pasta dura.